Le goûter en a été l’expression ultime : fait d’un rien et pourtant, si bon. Baguette rustique, beurre demi-sel et confiture d’abricots maison. De quoi tomber en pâmoison !
Confiture d’abricots
o 2 kg d’abricots du Roussillon, mûrs à point
o 2 citrons non traités
o 750 g de sucre
o 1 racine de gingembre
o 4 dl d’eau
Laver, ouvrir et dénoyauter les abricots. Les mettre dans une cocotte avec le jus et le zeste des citrons. Ajouter la quantitée souhaitée de racine de gingembre râpée. Mélanger et faire cuire à feu doux. Ajouter un peu d’eau, en cours de cuisson, si nécessaire. Prolonger la cuisson jusqu’à ce que les abricots aient la consistance attendue (purée ou morceaux de fruits)
Verser alors le sucre dans la cocotte et mélanger, toujours à feu doux. Lorsque le sucre est fondu, porter à ébullition et faire cuire 15 mn à feu vif. Vérifier la densité du sirop.
Arrêter la cuisson, mélanger et mettre en pots. Visser le couvercle et poser les pots à l’envers pendant 12 heures.
Pour vérifier la densité, laisser tomber une goutte de préparation sur une soucoupe bien froide. Si elle se fige immédiatement, c’est prêt.
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