Tarte de saison

Confectionner une tarte, qu'elle soit sucrée ou salée constitue un acte d'amour.

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Chaque ingrédient est traité à part, avec beaucoup de patience et d'attention : râpé, découpé, émincé, étuvé, rissolé, revenu.

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Il faut savoir l'écouter pour en percevoir toute la subtilité lorsqu'il crépite, l'associer aux autres tout en conservant intact son caractère, l'assaisonner par petites touches, le disposer joliment sur l'assiette.

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Tarte aux poireaux

Ingrédients

o 250 g de farine

o 125 g de beurre

o eau

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o 3 poireaux

o 1 gousse d’ail

o 1 jaune d’œuf

o 1 verre de lait

o 150 g d’allumettes de lardons fumés

o 1 grosse cuillérée à soupe de crème fraîche

o 100 g d’emmental râpé

o Sel, poivre, herbes de Provence.

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Pour confectionner la pâte, mélanger la farine et le beurre fondu. Verser l'eau en quantité suffisante pour que la pâte soit bien souple. Etaler et disposer celle-ci dans un moule beurré. Bien la piquer avec les dents d’une fourchette.

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Allumer le four, thermostat 6.

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Disposer sur la pâte :

o les poireaux coupés en petits morceaux, cuits à l'étouffée dans une poêle et bien égouttés

o les allumettes de lardons, revenues à sec et bien égouttées

o la gousse d’ail râpée

o la crème fraîche

o le jaune d’œuf mélangé au lait et assaisonné avec le sel, le poivre et les herbes de Provence

o l’emmental râpé

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Mettre la quiche au four. Cuire à four chaud jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.

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Servir tiède.

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